Fiamiia

Måndag

Lunch – Energisallad 
2 dl blandad sallad
1 blodgrapefrukt
5 broccolibuketter
1 dl strimlad spetskål
Olivolja
Rödvinsvinäger
Färsk mynta, vattenkrasse och pumpafrön som garnering

Så gör du:
1. Blanda alla salladssorter, häll på olja och vinäger och blanda om.
2. Koka broccolin ett par minuter. Häll av och blanda ner i salladen.
3. Filéa grapefrukten. Blanda ner i salladen och toppa med vattenkrasse, mynta och pumpafrön.

Middag – Auberginesås
1/2 aubergine (tärnad)
1 rödlök (hackad)
1 vitlöksklyfta (hackad)
4 soltorkade tomater i olja
2 msk olivolja
1/2 msk torkad basilika
10 svarta oliver
1/2 msk balsamicosås
Torkad chili efter smak
4 stora kvisttomater
Tillbehör: Färskriven parmesan, bladpersilja eller basilika

Så gör du:
1. Skär de soltorkade tomaterna i små bitar. Stek med lök, vitlök och aubergine i 5 minuter. Häll över 1 msk av oljan från tomaterna. Ha i basilika, oliver, balsamvinäger och torkad chili. Bryn i någon minut.
2. Hacka tomaterna och tillsätt. Salta, peppra och toppa med parmesan och hackat kryddgrönt.